这期跟你分享一款蒸制的古早味白糖糕，也叫伦教糕。跟马来糕一样在中国广东是常见的传统糕点，同样需要用酵母发酵。不同之处就是这款糕点的发酵气孔吃起来Q弹爽口不粘牙，富有韧性折时不容易断裂。味道有米的清甜香味，发酵时间适当就不会发酸。反之喜欢带酸味的可延长发酵时间即可。
粘米粉
不同牌子的粘米粉会有不同的吸水性，因为粘米粉也是从大米经过处理而制成的。当然，不同种类的米吸水性也会不一样。至于，粘米粉的产地个人觉得没有特别的讲究。倒是用了马来西亚本地生产做出来的糕吃起来没有那一股臭粉味蛮好的。还有就是务必使用100%水磨粘米粉，这点要购买的时候注意包装背面的成分列表哦。因为，有些粘米粉有参玉米粉的。
水份
白糖糕的所需食材真的很简单，但是又有一定的要求哦。就拿粘米粉来说好了，上面也有提起不同品种的米会有不同的吸水性。所以，这点也就直接影响水的分量。而粘米粉是经过处理的，吸水性会比米需要得更多。这部分最好是在第一次试做的时候，仔细观察了。通常，水分过多就会变成浆糊状态没有什么气泡的白糖糕。反之，水放少糕体就会干干的没有弹性内部有粉块和少许细小的气泡。
温度
需要采用大火来蒸制这款糕点，这样才能在一开始的时候高温把酵母的气泡给激发出来形成茂盛的气孔。所以，要导热好又快的话就尽量使用不锈钢材质的模具。还有就是采用阔口且低的盘子才能帮助受热均匀，白糖糕的内部蜂窝组织就能膨胀起来。而且要等蒸锅上汽后才放进去大火蒸。
静置
我们在一开始试做的时候都省略掉静置这个步骤，因为觉得发酵时间都那么长了再静置就更加耗时。诸不知这也是一个很重要的步骤，为此糕本身最终出现的状态和蜂窝组织都不甚理想。
酵母
我们一开始是使用家里就已经有备着的普通速发酵母来制作白糖糕。但是，最终的蜂窝组织达不到理想的样子。后来，改用耐高糖速发酵母后情况有得到很大的改善呢！毕竟，这款糕点需要一定分量的糖分来进行发酵，才能达到糕体晶莹透亮吃起来有韧性弹口。
我本身对于白糖糕没有什么特殊情怀，觉得吃起来爽口不粘牙且有米清香的传统糕点。但它却是很多人心目中的古早味或者怀旧的好滋味。如果你喜欢这食谱就请把它分享出去哦~
用具
- 7吋不锈钢盘
做法
- 把粘米粉，白糖倒入小锅中加入清水搅拌均匀。
- 用隔水加热的方式把米浆煮成半生熟状（类似酸奶状）。
- 搅拌均匀后可以在底部放一盘凉水帮助快速降温。
- 等米浆降温后加入耐高糖酵母搅拌均匀，关上锅盖发酵2小时。
- 在盘子抹上一层玉米油。
- 发酵时间到后在米浆里加入玉米油搅拌均匀，然后倒入盘子放置20分钟。
- 20分钟后开大火预热蒸锅，等滚水后才把米浆放进去继续用大火蒸制20分钟再关火焖5分钟。
- 拿出来晾凉后才切就不会粘黏了。
食譜視頻
小貼士
吃不完可以收冷藏大约3天要吃再蒸热，收越久味道会变酸哦。建议尽快在尝鲜期吃完哦！
營養
咱小倆口生於檳城是愛烹飪的吃貨。
藉由記錄我倆的魔法小廚房烹飪食譜也分享我們眼中擁有萬種風情的馬來西亞。瞭解更多關於我們…
