之前我们分享比较多不同口味的蒸蛋糕, 比较少做烤的蛋糕。今天我们就来做烤黄油戚风蛋糕吧！ 这款蛋糕净吃就很好吃了，也可以用鲜奶油做三文治装饰蛋糕哦。虽说准备的食材简单几个而已，但是要注意的细节不少哦。我不是个专业的烘培师，我能分享的是我个人在做这款戚风蛋糕时，经历很多次失败的心得。比如常见的缩腰、凹陷和消泡等问题。
消泡的问题
蛋白霜打发不到位或跟鸡蛋的品质有关系。做这款蛋糕我们要把蛋白打到湿性发泡的程度也就是提取打蛋器时有小弯钩。如果不小心打硬一点也是OK的。打发蛋白霜的过程大约是5到8分钟，我发觉不同品种的鸡蛋打发的时间是有差别的。
缩腰的问题
在烤的时候蛋糕蓬发得很厉害，冷却后也收缩得很厉害。我的情况是家里的市售低筋面粉刚好用完，就自己参80%中筋和20%玉米粉。但发现一些牌子的中筋面粉的筋度比较好，即使参了20%玉米粉，筋度还是偏高的。之后换成市售的低筋面粉问题就解决了。如果你用市售低筋面粉也遇到这个问题的话，可以再参15%玉米粉来减低筋度。能减少缩腰的机率哦。
凹陷的问题
蛋糕在烤的时候蓬发得正常，不过在倒扣晾凉时却凹陷。蛋糕没弹性，内部组织绵绵湿湿的。会这样是因为我忘了在蛋糕出炉后，第一时间摔两下让热气快速散透出来。所以，一个小步骤也非常重要哦！当然，蛋糕烤不够中间没熟透支撑不起重量也会有这样的问题哦。
蛋糕开裂
在它开裂前，我们就先拿出来划线。切开蛋糕表面让热气可以从切痕处散出来就不会不规律的爆开。不过这个划线的过程建议在两分钟内完成，拖太长时间的话会影响到蛋糕蓬发的程度哦。如果你觉得要半途拿出来划线很麻烦，可以直接用摄氏160度上下火烤一个小时。它只是表面开裂得不整齐而已，脱模后内部组织和口感都一样的好吃！
模具的选择
要烤比较大份的戚风蛋糕的话，建议用经典的chiffon模，它中间设计一个中空会让蛋糕烤得比较好均匀熟透。另外，不建议用不沾模、旁边涂油或者放烘培纸，因为蛋糕比较难往上爬 。也不建议用固低模 ，因为倒扣的时候不透气里面会累积水份，会容易导致它塌陷或者缩腰的问题。
如果您喜欢我们分享的黄油戚风蛋糕食谱，欢迎分享给您的亲朋戚友哦~祝您生活愉快！
黄油戚风蛋糕
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- 7寸圆形活底模
食材
- 4 粒 鸡蛋 一粒大约62克
- 100 克 低筋面粉
- 75 克 牛奶
- 70 克 黄油 有盐或无盐
- 80 克 细砂糖
- 1 茶匙 柠檬汁/白醋
做法
- 黄油放入锅子里开小火，一直搅拌到黄油融化就可以关火了。再加入牛奶搅拌至乳化。
- 把蛋黄放入装牛奶和黄油的碗里搅拌到完全乳化。
- 低筋面粉分2-3次过筛进去，用翻拌的方式混合至没有干粉。
- 加柠檬汁或白醋进蛋白的碗里。
- 用高速打发蛋白，糖分三次加入。当蛋白打到有明显的纹路后，就把打蛋器转成低速再继续打个两分钟。把蛋白打到湿性发泡的程度，也就是提取打蛋器时有小弯钩。
- 接着先舀大约三分之一的蛋白霜放入蛋黄面糊里，用翻拌的方式将它们混合均匀后倒回去蛋白霜里混合均匀。
- 将混合好的面糊倒入模具。再摔几下敲出面糊里的一些大气泡。
- 放入已经预热到摄氏160度的烤箱里。上下火烤20分钟。
- 将蛋糕拿出来划线，将蛋糕分成你要的大小。
- 然后再送进烤箱摄氏160度上下火烤1个小时气。蛋糕出炉后一定要记得摔两下，让内部的热空气快速散出来。
- 倒扣晾凉最少1小时，等完全凉透就可以脱模切片享用啦。
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咱小倆口生於檳城是愛烹飪的吃貨。
藉由記錄我倆的魔法小廚房烹飪食譜也分享我們眼中擁有萬種風情的馬來西亞。瞭解更多關於我們…
