这期我想与大家分享一款结合白糖糕做法的小金瓜马来糕。这个做法让马来糕吃起来口感更松软。蒸制的糕点吃多不怕上火，各种口味的蒸蛋糕我们之前也做过了。于是就把目标锁定在传统糕点，早阵子就做过香兰和黑糖口味的。这次呢就物色到南瓜的天然金黄色，做出来的马来糕就瓜果飘香。金瓜带来的金黄色泽让整个糕点看起来更加诱人，而使用金瓜模具做出来的小蛋糕外形更是令人喜爱。
糕点的制作细节往往是成功的关键，所以我们都会尽量的分享制作心得和把流程说得详细，让有心想动手制作的朋友能少走一点冤枉路。就比如蛋糕蒸好后需要闷一下子才开盖这个小细节。其中有一次由于心急想偷看成品，就手痒就跑去开盖。哪知道只开一个小缝偷看就“小气”到马上在我眼前泄气皱皮了啊啊啊啊啊我。。。当下的内心真的有千匹马（来糕）奔腾，所以焖的黄金5分钟一定要遵守啦毕竟我们都代替你付出惨痛代价了。
金瓜
不同品种和熟度的金瓜都会影响糕点的颜色和香味。使用金瓜制作的糕点不仅带有自然的瓜香甜味，也让一家大小在享用美食的同时感到健康和安心。
模具
我这次使用了硅胶金瓜形状的模具。之前我也尝试了其他不同性质的模具。结果发现，纸杯不适合用来蒸蛋糕，因为高温的水蒸气会使纸杯变形导致蒸出的蛋糕外观不太美观。而铝制杯子虽然稳固，却难以脱模。最后，我选择了硅胶模具。因其具有纸杯的柔软性，又具备不粘模的特性还可以反复使用。
发酵
马来糕通常只需要发酵一次，但这次我尝试了白糖糕的双次发酵方法。发酵一次的糕点气孔较密，口感较为扎实。而发酵两次的金瓜马来糕口感更加Q弹，气孔也较大一些。其实，无论是发酵一次还是两次，都取决于个人对口感的喜好。
酵母
如果不想等太久或者对酵母的风味并不特别钟爱，那么可以省去酵母。只使用泡打粉。做法是直接在面糊加入双倍的泡打粉，再装模蒸制。虽然没有酵母的作用，蒸出的成品更类似我们之前分享的蒸蛋糕。但对我来说，马来糕的独特之处就在于它带有酵母发酵的风味。
这款小金瓜马来糕既松软又略带Q弹。其独特的口感源于双次发酵的做法。当然，正如上文所述，无论你喜欢哪种口感，都可以根据个人喜好调整制作方法。只要怀抱一颗为自己、家人或朋友制作美味的心意和热忱，无论怎么做这款糕点都会是令人满足的佳品。
食材
- 100 克 金瓜果肉
- 2 粒 鸡蛋 包括蛋壳62克
- 25 克 玉米油
- 50 克 浓椰浆
- 50 克 清水
- 50 克 糖
- 0.25 茶匙 盐
- 110 克 中筋面粉
- 2 克 即溶酵母
- 2 克 泡打粉
做法
- 金瓜去皮切小块，放入已上汽的蒸锅中火蒸10分钟或直到软为止。
- 将蒸好的金瓜拿出来按压成金瓜泥，然后吹风晾凉备用。
- 把鸡蛋、玉米油、浓椰浆、清水、白糖和盐放入一个大碗里混合均匀。
- 先把即溶酵母和中筋面粉混合均匀才加进液体食材里搅拌混合均匀。
- 将混合好的面糊过滤一遍确保没有结块。
- 然后加入金瓜泥搅拌均匀。
- 盖起来发酵大约1小时30分钟或直到两倍大。
- 泡打粉过筛进发酵好的面糊搅拌均匀。
- 倒进摸具大约8分满，再让它们发酵至10分满（大约20分钟的时间）。可以放进烤箱或用餐盖盖起来避免表面风干。
- 放入已经上汽的蒸笼大火蒸10分钟，关火后再闷5分钟才开盖。
- 放凉后才脱模就可以享用了~
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咱小倆口生於檳城是愛烹飪的吃貨。
藉由記錄我倆的魔法小廚房烹飪食譜也分享我們眼中擁有萬種風情的馬來西亞。瞭解更多關於我們…
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