这期要和大家分享一款带着浓浓南洋味道的甜点——煎蕊沙谷糕（Cendol口味）。这款古早味点心晶莹剔透、Q弹软糯，轻轻一咬，天然香兰的清新与浓香椰浆在舌尖交织开来。没有过多装饰，却有纯天然的色泽与香气，每一口都像热带午后的微风，温柔又治愈。
您可以切换中文或英文🔊语音及🔤字幕
关于这道甜点：煎蕊沙谷糕（Cendol口味）的魅力
沙谷糕，是许多南洋家庭都熟悉的古早味点心，也是经典的马来西亚糕点之一。
它的美，在于简单——只靠几样天然食材：沙谷米、椰浆、香兰、椰糖。没有色素、没有香精，却能做出层层分明、口感丰富的甜点。每层都有不同的气息——椰糖的温润、香兰的清香、椰浆的柔和。叠起来，是三种味道，也是三种心情。
为什么叫“Cendol沙谷糕”？南洋风味的元素解析
这道煎蕊沙谷糕之所以取名Cendol（煎蕊），是因为它包含了煎蕊（Cendol）的三大风味元素：
- 绿色： 来自于天然的香兰（Pandan），是煎蕊中绿色米粉的主色。
- 褐色： 来自于浓郁的椰糖（Gula Melaka），是煎蕊必不可少的甜味来源。
- 白色： 来自于柔和的椰浆，赋予糕点浓郁的奶香。
这三个味道元素共同构成了类似美味的Cendol煎蕊，带给您满满的南洋风情。
香气灵魂的秘诀：天然香兰汁与浓郁椰丝处理
要做出那抹翠绿又自然的颜色，关键在于——隔夜沉淀的浓缩香兰汁。
制作天然色素时，建议剪取嫩香兰叶，这样能有效避免做出来的糕点带苦味。打成汁后静置冰箱过夜，隔天只取底层那层浓绿的部分，那才是真正的“香兰的灵魂”。
椰丝的加分技巧：用香兰叶蒸制更香浓
出锅后用于裹面的椰丝也不能省略！为了让椰丝的香气更浓郁，口感也更耐放，建议在蒸煮椰丝时，在旁边放几片香兰叶一起蒸。这样处理的雪白椰丝带有淡淡的香兰清甜，是煎蕊沙谷糕的完美搭档。
制作步骤详解：层层叠叠的温柔口感
以下是制作这款Q弹软糯的煎蕊沙谷糕的关键步骤：
1. 准备工作
- 先将沙谷米充分泡软备用（此步骤是确保沙谷米Q弹容易蒸熟的关键）。
- 将泡软的沙谷米与糖、木薯粉、浓椰浆混合均匀。
2. 分层调色
将混合物均匀分成三份，分别代表三种风味：
- 白色层： 加入适量浓椰浆，代表椰浆的香浓。
- 褐色层： 加入融化的椰糖浆（Gula Melaka），带着椰糖的醇香。
- 绿色层： 加入隔夜沉淀的浓缩香兰汁，带有香兰的清新气息。
3. 蒸煮成型
- 将您喜爱的分层顺序（例如：先焦糖褐色、再椰浆白色、最后香兰绿色）一层层倒入模具里蒸熟。
- 每层都需要蒸至定型，确保糕点层次分明。整个过程，厨房都会弥漫着淡淡的甜香和香蕉叶的气味，十分治愈。
4. 冷却与享用
- 等完全放凉后，才能脱模、切块。
- 将切好的煎蕊沙谷糕裹上一层用香兰叶蒸制过的雪白椰丝。
那软糯Q弹的触感，光是看着都让人心软。咬下去的瞬间，有香兰的清甜、椰糖的醇厚，还有椰浆的浓郁的在嘴里蔓延开来。简单的天然食材，也能带出一份生活的温度，这就是南洋古早味点心的魅力。
煎蕊沙谷糕
請點擊1-5顆星來評分這食譜
打印食譜 Pin 留言及評分食材
- 200 克 沙谷
- 50 克 砂糖
- 10 克 木薯粉
- 80 克 浓椰浆
- 一点点盐
- 20 克 清水 加入椰浆那份
- 20 克 浓缩香兰汁 加入香兰那份
浓缩香兰汁
- 40 克 嫩香兰叶
- 200 克 清水
椰糖浆
- 50 克 椰糖
- 25 克 清水
椰丝
- 200 克 新鲜椰丝
- 1 片 香兰叶
- 一点点盐
做法
- 准备浓缩香兰汁。用嫩香兰叶加清水打汁，过滤放入冰箱隔夜沉淀。隔天可以用汤匙撇去上层透明的水或用针筒吸取其最浓郁的部分，看哪一种方式适合你。
- 沙谷浸泡30分钟。
- 把香兰叶剪成小段，放入新鲜椰丝和少许盐翻拌均匀。放进已经上汽的蒸锅大火蒸5分钟。蒸好后拿出来放凉备用。
- 椰糖加清水煮化备用。
- 准备一个大碗，底下放一个秤，把浸泡好的沙谷沥干倒进去。
- 加入砂糖、木薯粉、椰浆和一点点盐，记得观察总重量是多少。然后混合均匀。
- 平均分为三份。
- 一份加入椰糖浆，一份加入浓缩香兰汁还有一份加入清水。各自混合均匀备用。
- 先把椰糖那份倒入容器放进上去的蒸锅大火蒸15分钟。蒸好后再倒入香兰那份蒸15分钟。最后一份倒入后蒸20分钟，然后关火闷10分钟。
- 出锅后彻底放凉才切片，裹上椰蓉就能享用啦。
食譜視頻
營養
咱小倆口生於檳城是愛烹飪的吃貨。
藉由記錄我倆的魔法小廚房烹飪食譜也分享我們眼中擁有萬種風情的馬來西亞。瞭解更多關於我們…
欢迎留言和评论这食谱~