倒入轉化糖漿，油和鹼水攪拌均勻。

過篩低筋麵粉攪拌均勻後用手搓揉均勻，蓋起來休面2小時。

紫薯削皮切段放入盤中大火蒸15分鐘。

紫薯蒸好後和牛奶一起倒入攪拌器打磨成泥。

開中小火把紫薯牛奶倒入不沾鍋裡，期間加入糖，鹽，油和麥芽糖拌炒至收水順滑。

拌炒好的紫薯牛奶餡料放涼備用。若提前一天準備就可放入冰箱冷藏會更好操作哦。

餅皮麵糰休好後拿出來搓揉5分鐘

麵團分成18份，每份約20克。

餅皮用手搓圓再壓平包入紫薯餡料（約15克）再放入模具按壓倒扣出來。

烤箱預熱至攝氏170度，公仔餅在進烤箱前噴些清水防止烘烤時裂開。

攝氏170度烤10分鐘後拿出來刷上一層蛋黃水，再烘烤5分鐘就好了。（溫度和時間請依據個人的烤箱自行做調整）

放涼後收入盒子裡回油最少1天即可享用。