紫薯公仔餅
公仔饼，又名「猪仔饼」或者 「猪笼饼」是广东省著名的地方小吃和中秋节节日食俗。八月十五就是要賞月吃月餅再搭配一壺好茶就是完美的中秋節。
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打印食譜 Pin 份量: 18 粒
卡路里: 124kcal
食材
🟠餅皮
- 200 克 低筋麵粉
- 120 克 轉化糖漿
- 50 克 食用油
- 2 茶匙 鹼水
🟣紫薯餡料
- 200 克 紫薯
- 30 克 糖
- 1 湯匙 麥芽糖
- 30 克 食用油
- 300 毫升 牛奶
- 一小搓 鹽
做法
- 倒入轉化糖漿，油和鹼水攪拌均勻。
- 過篩低筋麵粉攪拌均勻後用手搓揉均勻，蓋起來休面2小時。
- 紫薯削皮切段放入盤中大火蒸15分鐘。
- 紫薯蒸好後和牛奶一起倒入攪拌器打磨成泥。
- 開中小火把紫薯牛奶倒入不沾鍋裡，期間加入糖，鹽，油和麥芽糖拌炒至收水順滑。
- 拌炒好的紫薯牛奶餡料放涼備用。若提前一天準備就可放入冰箱冷藏會更好操作哦。
- 餅皮麵糰休好後拿出來搓揉5分鐘
- 麵團分成18份，每份約20克。
- 餅皮用手搓圓再壓平包入紫薯餡料（約15克）再放入模具按壓倒扣出來。
- 烤箱預熱至攝氏170度，公仔餅在進烤箱前噴些清水防止烘烤時裂開。
- 攝氏170度烤10分鐘後拿出來刷上一層蛋黃水，再烘烤5分鐘就好了。（溫度和時間請依據個人的烤箱自行做調整）
- 放涼後收入盒子裡回油最少1天即可享用。
食譜視頻
小貼士
💡小貼士：
- 蛋黃水是用雞蛋黃和兩湯匙水稀疏，也可以用牛奶。目的是讓表面有光澤，其實不塗蛋黃水也沒問題的都一樣好吃。
- 如果不喜歡紫薯牛奶餡料也可以用我們家的陳皮豆沙餡料或者任何你喜歡的餡料哦。
- 休2小時後的餅皮麵團一定要揉到有彈性的手感，不然麵團會一直出油和很難粘合。
營養
Serving: 1粒 | Calories: 124kcal | Carbohydrates: 19g | Protein: 1.5g | Fat: 4.8g | Saturated Fat: 0.9g | Cholesterol: 1mg | Sodium: 19mg | Potassium: 52mg | Sugar: 2.9g | Calcium: 25mg | Iron: 1mg
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