天气开始转凉以后，就会特别想喝一碗热乎乎的汤。今天要分享的这道青口栉瓜豆腐汤，汤头清甜又鲜美，豆腐吸满汤汁以后，每一口都带着浓郁的海鲜鲜味，再搭配爽口的荞麦面一起吃，非常舒服。

这道汤的做法并不复杂，主要使用青口贝肉、栉瓜（西葫芦）、老豆腐、鱼饼和虾米，再加入姜、蒜、芫荽等食材提香。最后放入新鲜青口贝肉，只需要煮大约一分钟，就能保持青口贝滑嫩多汁的口感。

栉瓜、豆腐和青口贝可以这样选择

栉瓜是这道汤的重要食材之一。煎过以后，栉瓜本身的香气和甜味会更加明显，也能让汤头多了一份自然的清甜。如果家里没有栉瓜，也可以根据自己的喜好换成其他瓜类，例如黄瓜、丝瓜或佛手瓜，都可以煮出不同风味的汤。

豆腐则建议选择老豆腐。因为老豆腐的含水量相对较低，煮汤的时候比较容易吸收汤汁，而且口感也比较扎实，不容易因为长时间炖煮而散掉。至于青口贝肉，建议最后才加入汤里。青口贝本身很容易熟，如果煮太久，肉质反而容易变得又老又韧。

为什么豆腐要早点放进汤里？

汤底调味完成以后，就可以加入鱼饼和老豆腐。这个时候加入豆腐，而不是等到最后才放，是因为我们希望豆腐可以在汤里慢慢吸收味道。大火煮滚以后，转小火继续煮约10分钟。煮的过程中尽量不要一直翻动豆腐，这样可以避免豆腐碎掉，同时也能让它慢慢吸收汤汁。煮到最后，豆腐里面也会带着满满的鲜味，吃起来特别满足。

搭配荞麦面一起吃更加过瘾

趁着汤在炖煮的时候，可以另外准备一份荞麦面。荞麦面煮熟以后，马上放进冷水中过一下，把表面的淀粉洗掉，这样面条吃起来会更加爽口，也不会那么容易黏在一起。沥干以后装碗备用。如果喜欢一点刺激的味道，也可以准备一些wasabi，海鲜搭配wasabi一起吃，会更加惹味。

青口贝最后加入，只需要煮一分钟

青口贝肉先清洗干净。等汤底已经煮到香气四溢以后，再把青口贝肉放进去。让汤再次煮滚，大约煮一分钟左右就可以关火。刚刚煮熟的青口贝肉口感滑嫩，而且带着自然的鲜甜味。如果煮过头，肉质就容易变老，失去原本的嫩度。