柴米油盐酱醋茶是每个家庭的日常必需品，尤其是食用油在中式烹饪中扮演着重要的角色。在这篇分享中，我们介绍家里一直备有的香油，包括动物源和植物源的香油。制作和食材准备相对简单，只需一些耐心。
提炼猪油的简单方法
如果购买的猪油还没有处理，可以先冷冻保存，需要使用时退冰软化后进行清洗。清洗后，加入少量盐腌制，大约10分钟后可以用中小火慢慢提炼。这种用盐腌制的方法是一位卖猪肉的老板分享的，他表示这样可以更好地提取油，并使猪油渣更香脆。
在提炼过程中，定期翻动避免烧焦，确保受热均匀，加速出油的速度。当猪油基本提炼好时，将其舀出并存放在阔口罐子中，以便冷藏保存。这样可以延长保鲜期，方便在烹饪时取用。炼好的猪油可用于拌干捞面或炒菜，口感一流！也可以调制干捞酱，加上猪油拌面，最后撒上猪油渣。另外，猪油拌饭也是一道简单而美味的料理！
制作蒜头油
在提炼时，使用同样的冷油，将切碎的蒜头放入锅中，小火慢慢炸。定期翻拌以确保受热均匀，当颜色呈现金黄色时，即可捞起。余温会导致蒜头颜色继续变深，过头会使蒜头变苦。蒜头油可以用于清蒸蔬菜，淋上香油和撒上蒜头酥，制作简单而美味的一餐。
保持油葱酥酥脆的秘方
为了保持油葱酥的酥脆，除了制作和收藏方式外，红葱头的品种也很关键。使用玫瑰红葱头制作的油葱酥能保持更长时间的酥脆。超市一般提供两种红葱头，普通的便宜而颜色较浅，而玫瑰红葱头较贵，颜色更深。
香油提炼及用途
制作植物油需要去皮，相对繁琐。但植物油和猪油的区别在于需要一个植物油基底。蒜头和植物油的比例是1:2，调和后味道刚刚好。建议少量制作，尽快享用新鲜制作的产品。提炼好的蒜头、油葱酥和猪油渣，如果不在短时间内食用完毕，建议冷藏保存以延长保质期。
中式料理神器：猪油、红葱油和蒜头油
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红葱油
- 150 克 玫瑰红葱头
- 300 克 食用油
- 少许盐
猪油
- 300 克 猪油
- 少许盐
蒜头油
- 150 克 Garlic
- 300 克 食用油
做法
红葱油
- 去皮清洗干净后逆纹切片，厚度尽量切得大小一致才能均匀熟透。
- 把切好的葱头片放在烤盘上，加入少许盐抓均匀。
- 放入烤箱用大约摄氏120度，开旋风烘烤30分钟。
- 冷锅放入红葱头和倒入食用油，开中火。过程中需要一直搅动。尤其锅边是最容易焦的地方！
- 当看到大约80巴仙的红葱开始变浅褐色时，就可以准备起锅了。
- 摊开来放在锅子上沥干油和放凉，晾凉后才装罐不然水汽会导致油葱酥变软哦！
猪油
- 洗好的猪油沥干水份后，加少许盐搅拌均匀放置大约10分钟。
- 开中小火倒入猪油，摊开来干锅煎给它出油。不时翻炒就可以了。
- 猪油出得差不多时，就可以开始舀出来装入阔口的罐子。因为，放入冰箱冷藏能延长保鲜期但会变成膏体。所以，需要用阔口的罐子来装。那么要使用的时候也方便
- 猪油渣沥干放凉后才装进罐子，放冰箱后能让它吃起更干爽也比较保鲜。
蒜头油
- 先将它们去皮，然后切成小块方便搅拌机打碎。你要用刀剁碎也是可以的。
- 冷锅放入蒜末和加入食用油，用中火来炸蒜末，慢火炸才能充分的让蒜末熟透。
- 全程要不停的搅拌避免沾在锅底。
- 当看到蒜末变成浅褐色时就可以准备捞进滤网了。
- 把蒜头酥摊开来，然后搁在锅子沥干多余的油脂。
- 凉后把蒜头油和蒜头酥分别装进罐子里就完成了。
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營養
咱小倆口生於檳城是愛烹飪的吃貨。
藉由記錄我倆的魔法小廚房烹飪食譜也分享我們眼中擁有萬種風情的馬來西亞。瞭解更多關於我們…
