这期跟大家分享一款福建的传统糕点-碱水糕，据说这是每逢清明或者祖先忌日都会出现的祭祖糕点。糕点看起来平平无奇，但是却是不少老一辈人的朴素美味。也许时代的进步，口味上的选择也跟着多样化吧，碱水糕也比较少看见有人贩卖了。
香兰口味
一般上买到的碱水糕都是原味的。如果没有沾黑糖浆吃的话，这款糕点的味道基本上只有碱水的味道。所以，这次我们就在口味上做个调整用香兰叶来做颜色和口味上的提升吧。由于要打成香兰汁做成糕点，使用嫩叶能避免吃起来有苦味哦！而且，天然的绿色素吃得安心也看着赏心悦目。
黑糖浆
我选择用黑糖来作为碱水糕的沾酱，加了椰浆的黑糖吃起来味道更香浓可口。如果喜欢椰糖的口味，可以用同样的做法煮过会比较耐收。基本上，加了椰浆的糖浆收冷藏能耐1个星期左右。前提是，每次舀糖浆的器具必须干净且无油无水哦！
碱水
顾名思义就是必须用碱水来制作的糕点，就没有其他的替代品了。即使替代了也没有意义吧，因为少了碱水就没有灵魂。碱水的作用就是让这款糕点吃起来口感糯叽叽的关键食材，少了碱水的话Q弹的口感也会相对减少。蒸好后也必须等彻底凉透才好脱模和切块哦，不然糕体会黏糊糊的不顺滑。若喜欢冰凉口感也可以放入冷藏数小时后再拿出来脱模切块。
听老一辈的说，碱水糕还有各种吃法如切块煎一煎后可以用来炒豆芽，鸡蛋和韭菜吃起来好像炒粿角这样。还可以用来卤猪脚呢！而我从小就只吃过沾黑糖浆的碱水糕，味道和口感都很像碱水粽子。黑糖浆的香甜和糕体的软糯就是美味的下午茶体验！
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香兰碱水糕
福建的传统糕点-碱水糕，据说这是每逢清明或者祖先忌日都会出现的祭祖糕点。糕点看起来平平无奇，但是却是不少老一辈人的朴素美味。
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打印食譜 Pin 留言及評分 份量: 4 人份
卡路里: 245kcal
用具
食材
碱水糕
- 80 克 沾米粉
- 20 克 木薯粉
- 400 克 香兰汁
- 1 茶匙 碱水
香兰汁
- 420 克 清水
- 20 克 香兰叶
黑糖浆
- 100 克 黑糖
- 100 克 浓椰浆
- 50 克 清水
- 1 片 香兰叶
- 0.25 茶匙 盐
做法
- 把清洗好的香兰叶剪成小段后放入搅拌机里，加入清水后打汁。
- 香兰汁过滤掉纤维后，加入粘米粉，木薯粉和碱水搅拌均匀。
- 把香兰面糊过滤一遍确保没有结块。
- 先在模具抹上一层油。
- 开中小火把香兰面糊煮成糊状，过程要不停搅拌避免烧焦。
- 煮好后把香兰面糊倒入玻璃模具里。
- 放入上汽的蒸锅中火蒸20分钟。
- 蒸好后拿出来晾凉。
- 准备一个小锅放入黑糖，盐，水和香兰叶开小火煮至糖融化后关火加入椰浆搅拌均匀就好了。
- 摊凉后的碱水糕脱模切块后即可沾着黑糖浆吃。
食譜視頻
小貼士
❤️小贴士：
1. 吃不完的碱水糕可以收冷藏大约3天，而黑糖浆能耐收1星期左右。前提是舀起的器具必须干净无油无水才能避免酸败，建议在尝鲜期尽快享用哦！
2. 煮糖浆的时候最后才放入椰浆是避免大火的温度把椰浆的油给煮出来，不然吃起来口感会有股油骚味。
1. 吃不完的碱水糕可以收冷藏大约3天，而黑糖浆能耐收1星期左右。前提是舀起的器具必须干净无油无水才能避免酸败，建议在尝鲜期尽快享用哦！
2. 煮糖浆的时候最后才放入椰浆是避免大火的温度把椰浆的油给煮出来，不然吃起来口感会有股油骚味。
營養
Serving: 1人份 | Calories: 245kcal | Carbohydrates: 46.5g | Protein: 1.8g | Fat: 6.2g | Saturated Fat: 5.4g | Sodium: 162mg | Potassium: 115mg | Fiber: 1.1g | Sugar: 25.1g | Calcium: 30mg | Iron: 1mg
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咱小倆口生於檳城是愛烹飪的吃貨。
藉由記錄我倆的魔法小廚房烹飪食譜也分享我們眼中擁有萬種風情的馬來西亞。瞭解更多關於我們…
