今天跟大家分享这款我们家很常出现的叉烧肉酱。这一锅煮起来有点费时间之外食材简单操作也不难。加上可以有几种不同的吃法，无论配饭或面再煎个荷包蛋就是美味的一餐了。重要的是还能冷冻收藏当备餐，要吃的时候蒸或炒热就能吃了，对于生活忙碌起来无暇煮食的人群实在是很方便的食谱哦。
猪肉的选择和处理
我喜欢用梅花肉来制作叉烧，因为它油脂分布比较均匀，吃起来也没那么油腻。喜欢油脂比较多的朋友也可以用五花肉或者两种一起混合使用哦。先把刚买回来的猪肉清洗干净，再用纸巾吸干表面多余的水份。然后放在蒸架上，在中间留一个能放小碟子的空间用来装烟熏的碳和蒜头。
烟熏猪肉
烟熏步骤建议在户外进行，又或者你可以打开抽油烟机。不然屋子里面会残留很重的烟熏味。准备一小块木炭放在火炉上将它烧红，木炭烧红后就可以将猪肉放进锅子里。然后在中间放一个陶瓷小碟来装木炭，我喜欢在木炭上放一颗蒜头，这样可以增添少许的蒜香味。（用熏过的蒜头炒菜也很香呢）将食用油浇在木炭上，浇完油后要及时将锅盖关起来哦。猪肉烟熏大约10分钟就可以了，喜欢味道更重的可以熏久一点又或再重复熏多一次。熏好后我习惯先将肉冷冻大约5个小时，将肉铺平让它受冷均匀也能缩短冷冻的时间哦。猪肉变硬后会比较好切成细条状。相比没有冷冻过的猪肉，切的时候容易跑位也比较难切成细条状。如果你刀法好或者要省时间可以直接把猪肉切成细条状无需再冷冻。
食材和调味
我个人超爱芫荽的味道，所以加了进去。如果你不喜欢吃可以省略哦。灯笼椒也是同样的，不喜欢就不放吧。自己煮的，最重要还是自己能吃得开心。调味料方便你不喜欢黑糖的味道也可以用蜜糖代替，味道会更香甜。至于分量你要根据个人口味自行调整咯。我还加了红麴粉除了能让叉烧有美美的红色之外，它在烹煮的时候会释放支链淀粉能让酱汁变得粘稠，所以间中要不时开盖搅拌一下避免底部烧焦哦。同样的，如果你没有或不喜欢红麴粉，也可以用黑酱油代替的。没用红麴粉的话，最后差不多收汁的时候就要加点玉米粉水勾芡让汤汁粘稠些。
叉烧酱焖煮到汤汁变粘稠时就可以暂时先关火，还有些汤汁适合拿来拌饭或者拌面吃。可以先舀一部份有汤汁的叉烧起来冷冻收藏，下次要吃的时候弄热就可以吃了。若剩下的要拿来当叉烧馅料，再开火炒干多余的水份。馅料的水份太多的话会很难包哦。
我们这里没人在卖叉烧面包想吃的话就要自己动手做咯，我用之前分享过的免揉汤种吐司食谱。烤好的叉烧面包香喷喷的，面包柔软又能拔丝呢。
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叉烧肉酱
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- 买回来的猪肉清洗干净，吸干多余的水份，放在蒸架上，再放入锅中。
- 木炭烧红后放进锅里，在炭上浇食用油，然后将锅子盖上。
- 熏好的猪肉可以直接切成细条状或冷冻大约5个小时后才切，冷冻成型后的猪肉会比较好切。
- 热锅下油，把切好的红葱头和灯笼椒翻炒爆香至红葱头半透明后再加入芫茜和猪肉，翻炒至微焦才加入调味料。
- 把水倒入锅中加到盖过猪肉，煮滚后就转中火焖煮大约40分钟。
- 如果要拌面或拌饭吃的就趁还有汤汁的时候就关火，反之要用来做馅料的就再炒干多余的水份。
食譜視頻
小貼士
如果吃不完或者想煮多一些收冰箱当备餐，记得放凉后才关盖子收冷冻能耐上1个月哦。
營養
咱小倆口生於檳城是愛烹飪的吃貨。
藉由記錄我倆的魔法小廚房烹飪食譜也分享我們眼中擁有萬種風情的馬來西亞。瞭解更多關於我們…
