下個月除了冬至就是聖誕節了，2020年也到了尾聲。今天跟大家分享我小時候吃的泡芙味道，香濃順滑的奶油玉米内陷，大人小孩都會喜歡呢。今年由於疫情關係，大家都必須待在家過節慶，而這泡芙食譜就很適合節慶時一家人享樂製作的小甜點。如果你也想烘個蛋糕過節慶，推薦你香蘭古早味蛋糕和香蕉古早味蛋糕。
奶油玉米的内陷
我分享的泡芙餡料做法非常簡單。是用吉士粉取代蛋黃，那也就不用煩惱蛋白要拿來煮什麽好。吉士醬也叫卡士達醬，我再多加玉米羹進去，讓它吃起來多一份玉米香也可以吃到玉米粒的口感。我小時候吃的泡芙餡料就是這樣的味道啊，現在反而很少看見有人賣奶油玉米餡料的泡芙了。 其實呢，比起淡奶油的餡料，這款餡料會較適合我們熱帶國家，因爲它不會融化。
煮吉士醬需要注意的是不要煮過頭，看到開始凝固了就要快手快脚關火了，關火后再用鍋子裏的餘溫繼續攪拌至濃稠順滑就好了。晾涼後才把奶油玉米餡料裝進裱花袋，餡料用裱的方式裝進泡芙會比較方便，不過家裏如果沒有裱花袋，用湯匙將餡料舀進泡芙也是可以的。這個份量可以做超過12粒泡芙，剩餘的可以拿來凃麵包也是很好吃的哦！
泡芙皮的製作
首先必須把奶油和水煮滾至有點乳化狀態後才慢慢倒入麵粉。一邊倒一邊攪拌防止麵粉結塊，麵粉攪拌得差不多就可以關火了。關火后鍋子還是有餘溫的，繼續攪拌至看不見乾粉後才晾涼。麵糰需要晾涼是因爲要加入雞蛋，如果麵糰太熱，打入的雞蛋會變蛋花啦。過後就需要耐心攪拌至麵糰和鷄蛋混合一起，鷄蛋一顆一顆加入會比較好操作，也能觀察麵糰的濕度，因爲不同牌子的麵粉吸水性不一。這個攪拌的過程大約10分鐘左右吧。
攪拌至麵糰順滑後裝進裱花袋，這也是爲了方便操作，如果家裏沒有裱花袋，同樣也可以直接用湯匙舀在烤盤上。裱好的泡芙沾點水撫平尖尖的部分，泡芙烘出來就圓圓啦，不然尖角的部分會比較容易烤焦。
裝泡芙餡料的方式有幾種。我是切開將餡料按進去，按滿讓它露出來，這樣才可以色誘群衆！你也可以在泡芙底部穿個小洞將餡料裱進去。最後再撒點糖霜就好了~
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奶油玉米泡芙
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餡料
- 3 湯匙 吉士粉
- 2 湯匙 奶粉
- 70 克 糖
- 20 克 無鹽黃油
- 210 毫升 清水
- 425 克 罐頭玉米羹
- 少許鹽
泡芙皮
- 160 毫升 清水
- 30 克 無鹽黃油
- 90 克 中筋麵粉
- 3 粒 蛋 一粒連殼大約63克
- 少許鹽
- 少許糖霜
做法
- 將餡料的食材全部放進鍋中。
- 用中火攪拌均勻至有些許濃稠後就關火。
- 放涼後裝進裱花袋備用。
- 將無鹽黃油和水放入鍋中煮開至乳化狀態。
- 轉小火慢慢倒入已過篩的中筋麵粉，一邊倒一邊攪拌。
- 攪拌到差不多後就關火，再繼續用餘溫攪拌至沒有乾粉才放涼。
- 放涼後才打入雞蛋。每一顆打入的雞蛋必須攪拌均勻後才加入另一粒。
- 攪拌至順滑後裝進裱花袋。
- 烤盤上放烤紙，擠出12粒泡芙。
- 抹一點水按平每個泡芙的尖端。
- 烤箱預熱至160°C後，放入烤40分鐘，烤好後隔5分鐘才取出放涼。
- 將泡芙切開或底部開個小洞將餡料裱進去。
- 撒上糖霜就完成啦！放入冰箱隔天吃起來口感會像冰淇淋哦！
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營養
咱小倆口生於檳城是愛烹飪的吃貨。
藉由記錄我倆的魔法小廚房烹飪食譜也分享我們眼中擁有萬種風情的馬來西亞。瞭解更多關於我們…
看起來好好吃呢，抽空做來吃！