在马来西亚，甲必丹咖喱鸡以其独特的香气和丰富的口感而闻名。关于它的名字，还有个挺有趣的故事。据说在英殖民时期，有一位喜欢香料的味道但又不能吃辣的Kapitan（甲必丹）。为了满足他的口味，华人厨师特意为他做了一道特别的咖喱鸡。当Kapitan询问这道菜的名字时，厨师回答说：“Curry, Kapitan”，就这样，这道菜便有了这个名字。
选择食材：打造美味的基础
要做出美味的甲必丹咖喱鸡，我通常会选择带骨的鸡肉，因为它能让咖喱的味道更加鲜美。峇拉煎（Belacan）的咸鲜味是提升整道菜风味的关键，而辣椒则是不可缺少的元素。我会用多种辣椒来调味，像是辣椒干有一种麻辣的刺激感，红辣椒则带有一点甜辣，而小辣椒则散发出扑鼻的香气。加上自家种植的香茅，它的柠檬香气为咖喱增添了一抹清新。至于葱、蒜和姜，它们可是这道咖喱的基础，让整体味道更为扎实。而石栗的加入更带来了淡淡的坚果香，让咖喱的口感更加浓厚。
全炭锅的优势与使用体验
这次的甲必丹咖喱鸡的烹煮过程中，使用了这口Natural Rule自然法则远红外线全炭锅。它采用纳米食品级材料进行表面处理美观不沾底，无需额外加油就能轻松把鸡肉煎得外皮金黄酥脆，内里鲜嫩多汁。这款32cm的全炭炒锅无论是煮、蒸、煎、炒、炸、卤还是烤都能轻松应对。厚实的锅身能高效储热和均匀导热能确保了香料不会因局部过热而烧焦，保留了食材的原汁原味，节能又环保。此外，全炭锅的远红外线效果有助于封住食物的美味成分，赶走不好的味道，让各种香料都充分融合变得更好吃。大家如果对这个Natural Rule自然法则全炭锅有兴趣的话，可以点击这里购买，让您的家人享受健康饮食！
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多样性与个性化的烹饪乐趣
我的甲必丹咖喱鸡版本是偏干。其实它有很多不同的煮法，料理最美妙的地方就在于它的多样性和包容性，就像这道娘惹菜背后的故事一样充满了变化和趣味。每个人都能根据自己的口味和灵感，为这道菜加入一些个性化的元素。毕竟，吃得开心才是烹饪的最大意义。
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甲必丹咖喱鸡
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食材A
- 500 克 鸡肉
- 0.25 茶匙 盐
- 适量胡椒粉
食材B（捣烂）
- 1 根 香茅
- 15 克 黄姜
- 30 克 蓝姜
- 100 克 小葱头
- 30 克 蒜头
- 10 条 辣椒干
- 50 克 红辣椒
- 2 条 小辣椒 选择性
- 20 克 石栗
- 15 克 峇拉煎
- 100 克 清水
食材C
- 40 克 食用油
- 1 粒 洋葱
- 4 片 泰国柑叶
- 100 克 浓椰浆
- 2 条 桔子
- 0.5 茶匙 盐
- 0.25 茶匙 糖
- 200 克 清水
做法
- 将鸡肉清洗干净后用纸巾吸干多余的水份。然后加入盐和黄姜粉抹均匀。腌制最少30分钟。
- 辣椒干剪开泡清水大约30分钟。泡软后取出来放进搅拌机。
- 将食材C的洋葱切块备用。
- 处理食材B，将能去皮的食材都去皮，红辣椒去籽。然后把食材切小段放入搅拌器里打成顺滑的泥状。
- 锅里放入鸡肉把表皮煎香，然后捞起来放一旁备用。
- 锅里再倒入油然后加入一半的洋葱炒至软。
- 加入刚才打烂的食材B，慢火炒香。大约需要20分钟。
- 香料炒香后才加入清水和煎香的鸡肉，搅拌均匀关上锅盖小火煮15分钟。
- 加入另一半洋葱、泰国柑叶、盐和糖调味，然后椰浆。
- 关火后按上桔子汁搅拌均匀就可以享用了！
營養
咱小倆口生於檳城是愛烹飪的吃貨。
藉由記錄我倆的魔法小廚房烹飪食譜也分享我們眼中擁有萬種風情的馬來西亞。瞭解更多關於我們…
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