南乳炸肉是客家人的传统菜，今天分享的是属于我外婆传下来的做法。以前外婆还在的时候，每逢过节一定会用柴火炸一大锅的炸肉给家里的儿女和子孙享用。这是一道我们家的思念之情，做法简单准备食材也不复杂的。另一道我外婆的客家食谱-猪脚醋，可能你也会喜欢哦。
猪肉
我们是建议使用五花肉，也有人叫三层肉。然后，必须去皮。不然，猪皮这样炸起来吃起来会韧哦。如果，觉得五花肉比较油腻也可以使用梅花肉。做这款炸肉一定要有油脂会相对好吃许多的。
糖
我们这里是用白糖腌制，如果你能把冰糖打成粉末也可以。主要是腌制入味的时候，使用味道不强烈的糖比较能达到那个味道。长时间的腌制不变质，糖是扮演很重要的成分哦。至于，能不能减糖呢。我们是不建议哈，因为不确定会不会在长时间腌制过程中变质。而且，减糖了味道也不会那么好吃哦！ 就好像肉干，主要吃起来有甜味才像样的。
酒
小雁的客家妈妈则推荐使用好的花雕酒替代。不过你有自己喜好的烈酒如 Hennessy 或者whiskey 应该也是可以使用的。酒在炸肉上也是调味的作用，使用什么酒照理来说都可以的吧。而我家外婆传下来是使用Martell 酒，你想尝我们的客家味道还是建议先试试原食谱后再调整哦。
最后，一道经典的传统菜肴在各家各户都有属于家族独有的做法。往往家族食谱传下来，每回吃的都是一颗思念故人的心。希望大家喜欢哦。
外婆的客家炸肉
南乳炸肉是客家人的传统菜，今天分享的是属于我外婆传下来的做法。以前外婆还在的时候，每逢过节一定会用柴火炸一大锅的炸肉给家里的儿女和子孙享用。这是一道我们家的思念之情，做法简单准备食材也不复杂的。
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打印食譜 Pin 留言及評分 份量: 500 克
卡路里: 982kcal
食材
- 500 克 五花肉
- 150 克 糖
- 2 片 南乳
- 1 汤匙 蚝油
- 1 茶匙 晒油
- 1 勺 Martell酒
- 1 粒 鸡蛋
- 80 克 粘米粉
做法
- 把五花肉切成薄片放入大碗里。
- 加入南乳，糖，酒，晒油，蚝油和Martell 酒腌制最少6小时或隔夜。
- 腌制好后打入一粒鸡蛋搅拌均匀再加入沾米粉拌匀。
- 倒入适量的油进锅子里，等油热了再一片片的把猪肉夹进去炸至金黄色即可。
- 可以趁热吃或者攤凉后收罐子。
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小貼士
❤️小贴士
1. 如果没有Martell 酒可以用好的花雕酒替代。
2. 炸肉吃不完收罐子可以放室温3天或者冰箱冷藏1星期可以用来煮面或者炒咕噜肉吃也很美味哦。
營養
Serving: 1people | Calories: 982kcal | Carbohydrates: 115.1g | Protein: 52.6g | Fat: 32.8g | Saturated Fat: 11.9g | Cholesterol: 148mg | Sodium: 1660mg | Potassium: 30mg | Fiber: 0.4g | Sugar: 100.5g | Calcium: 39mg | Iron: 1mg
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