很難想像在普通的咖啡店能吃到餐廳水準的甜品，老闆每回端上表面閃著焦糖光澤的燉蛋放到我面前總會讓我心裡“嘩”一聲。把滿滿焦糖和蛋香味兒的燉蛋吃好吃滿才能心滿意足的到下個地點。
燉蛋也可稱作焦糖布丁或者焦糖雞蛋布丁，不同地域有不同的名稱。所需的食材非常簡單，一般上只用雞蛋、牛奶和糖就能做出焦糖布丁了。不過今天我們換一換口味，做一個具有南洋特色風味的燉蛋- 椰香燉蛋/椰香布丁。這道甜點所需的食材和操作都非常簡單容易，不過想要做出口感順滑且完美無泡泡印的成品，那就可不是一件容易的事情哦。
時間、火候和耐心都缺一不可才能製作出完美的燉蛋。除了用水浴法烤之外也可以用蒸的，不過對我們來說蒸的火候會比較難控制，雖然時間會縮短，但布丁容易有泡泡印，口感也沒那麼順滑。除此之外，容器的材質也需要注意一下。錫或鋼的容器導熱比較快，所以也容易讓布丁有泡泡印，我們覺得使用玻璃或陶瓷的容器會比較理想。最後，布丁要記得烤到熟為止哦，不然吃起來會有蛋腥味。剛出爐的布丁是有彈性的，但不會水水的，水水的話是還不夠熟。
在20世紀後期，焦糖布丁是歐洲餐廳的熱門甜點菜單。
椰香燉蛋 / 焦糖布丁
燉蛋所需的食材非常簡單，一般上只用雞蛋、牛奶和糖就能做出焦糖布丁了。不過今天我們換一換口味，做一個具有南洋特色風味的燉蛋- 椰香燉蛋/椰香布丁。這道甜點所需的食材和操作都非常簡單容易，不過想要做出口感順滑且完美無泡泡印的成品，那就可不是一件容易的事情哦。
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打印食譜 Pin 留言及評分 份量: 2 人份
卡路里: 246kcal
食材
- 2 粒 雞蛋 蛋液總共110g
- 50 毫升 濃椰漿
- 170 毫升 椰水
- 少許鹽
- 20 克 細砂糖
- 40 克 椰糖
- 40 毫升 清水
- 2 葉 香蘭葉
做法
- 將椰糖和清水放入鍋中，中火煮至濃稠。
- 倒入模具中放涼備用。
- 將椰漿、椰水、鹽和香蘭葉放入鍋中，中火煮至小滾。
- 預熱烤箱至130°C。
- 雞蛋液和細砂糖攪拌均勻。
- 一邊將椰奶倒入蛋液中一邊快速攪拌。
- 將蛋液過濾2-3次。
- 杯口蓋上香蕉葉或錫紙（防止表面被烤幹）
- 放入烤盤中，倒入熱水到蛋液的水平。
- 放入烤箱，130°C烤80分鐘或烤到熟為止。（溫度和時間請根據自己的烤箱做調整）
- 烤好放涼後，放入冰箱冷藏至少2個小時。
- 用小刀沿著杯劃一圈再倒扣。
- 輕輕搖一下布丁就會脫模了。
食譜視頻
小貼士
- 低溫長時間可以避免布丁邊邊出現泡泡
- 烤的會比蒸的容易控制火候
- 用玻璃或陶瓷模具會比較理想
- 用刀子划一圈脫模會比較保守
營養
Serving: 1人份 | Calories: 246kcal | Carbohydrates: 34.1g | Protein: 6.5g | Fat: 9.6g | Saturated Fat: 5.8g | Cholesterol: 164mg | Sodium: 1126mg | Potassium: 1092mg | Sugar: 31.6g | Calcium: 48mg | Iron: 1mg
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咱小倆口生於檳城是愛烹飪的吃貨。
藉由記錄我倆的魔法小廚房烹飪食譜也分享我們眼中擁有萬種風情的馬來西亞。瞭解更多關於我們…
